大倉山の人々

大倉山の人々#1 【世界アトミ食堂】

大倉山の人々#1
【世界のアトミ食堂】
店主•跡見卓也さんとヨメ•Lilieさん
綱島街道・熊野神社交差点の角にある
テイクアウト専門の
カレー屋さんのお話です。

■店主:跡見卓也さん
大豆戸小学校→大綱中学出身
割烹料理店を皮切りに、
様々なジャンルの料理店に勤めてきた
料理人歴15年。25歳の時
自分探しの旅に出かけ日本と行ったり
来たりしながらミャンマー・ネパール
ベトナムなど東南アジアを旅する中で
様々な国のカレーに出会った。
中でも半年間住んでいたインドでは
カレーを朝昼晩3食、
日常的に食べている文化に触れて
その魅力を強く感じたそう
帰国後、
2015年8月末「世界アトミ食堂」
キッチンカーを
樽町でOPEN

世界アトミ食堂の由来は…
世界とつけたのは
今後、
世界へ進出できるようにという想い
もう一つは、
世界中の食べ物を提供できるようにと考えたから

 

■ヨメ:Lilie(リリィ)さん
大綱小学校→大綱中学出身
店主・跡見さんと結婚するまでは
地域の子供達に英語を教えていた先生
結婚出産を期に
【世界アトミ食堂】に合流

お二人の出会いは
元々、大綱中学校の
先輩・後輩だったこともあり
SNSを通じて飲み友達になった

その後、結婚
店主・跡見さんが突然、
自分の貯金全てを使い
キッチンカーを購入
お店をOPENする際、
地元【大倉山】の今の場所に
【世界アトミ食堂】をOPENした。

 

中毒性のある アトミカレーの秘密は夫婦のポジション

Q【世界アトミ食堂】の夫婦の役割を教えてください

Lilie
世界アトミ食堂は
カレーのアイデアを考えるのは私。
作るのは彼
なんです。

彼はカレーを作る技術に関しては
特化していると思います。
元々、和食をやっていたこともあり、
食材をいじるのが本当に上手いんです。
でもメニュー開発の才能はてんでダメで(笑)
メニューに関しては
私がアンテナを張っています。

Qカレーはどのようにしてメニュー化されるのですか?

Lilie
新作カレーのヒントは世に溢れています。
例えば、イタリア料理のある
1皿をイメージして作りあげたのが
【魚介とトマトの燻製キーマ】です。
作っている過程でスパイスを色々加え
最終的にはメキシカンな要素も加わった
フュージョンカレーになりました。

  魚介とトマトの燻製キーマ

 

Lilieコンビニは
その時期ごとの流行りを追った
商品が並んでいます。
カップラーメンからヒントを得て完成したのが
【白ごま坦々豆乳キーマ】でした。

   白ごま坦々豆乳キーマカレー

 

【取材のこぼれ話① & 思ったこと】
店主の跡見さんは、
カレーを作り始めた当初
スパイスの使い方がわからず
1種類・2種類のカレーしか
作れなかったそうです。


しかし、
スパイス食材自由自在に操れるようになってから
掛け算式にメニューが増え続けているとのこと。

現在【世界アトミ食堂】
カレーのレパートリーは100種類以上

Lilieさんが
0(ゼロ)から
キャッチーな食材の足し算
を考え
カレーの見た目・色味
全てをプロデュース
メニュー(形)にした物を
店主・跡見さんへ。
そのメニュー・食材を
店主・跡見さんが
うまくスパイスと融合させる

ご夫婦のストロングポイントが
絶妙な形となり
アトミ食堂のカレーを生み出している。

その味の答えを求めて、私たちは
毎週アトミカレーが
食べたくなる衝動に駆られる。
アトミ中毒になる。
正直、私はアトミ食堂の SNSを開くとすでに、カレーの匂いがします。

Qアトミさんが販売しているスパイスカレーを使って家で再現しても
うまくいかないです。発展しないのが悩みです。

Lilie:コクが足りない、どうすればいいの?
ってよく質問されます。
実際、甘みや旨みを加える素材は
たくさんあるんです。
玉ねぎを入れるタイミングとか
前は微塵切りにしたから
今度は薄切りにしてみようとか
色んな事を変えることで
全く味が違いますね。

【取材のこぼれ話② & 思ったこと】

■ココナッツミルク
■バター
■砂糖
■ハチミツ
■チョコレート

最終兵器

玉ねぎを炒める工程の中で

■カットの仕方を変える
■こげ茶色になるまでしっかり炒めきる
■トマトをフレッシュにする
■ホールトマトにする
毎回、調理工程を変えることで
ベースになるカレーの味は変化する

アトミカレーの味が
正解だと思って毎回
アトミスパイスを大曽根にある
【肉のヤマザキ】さんで
購入しては作り
何が違うのだろう?と
ギモンに思っていました。
しかし、このように工程を
少し変えるだけでも
味は変化するそうです。
カレー作りの際に、
少しでも参考になればいいなと思います。

Q Instagramを見ていても
LIVE感がすごいです。
いい食材が入りました!
ですぐにメニュー化されていますね

Lilie:そうなんです。
手に入ったものでやるんです笑
F E S(屋外出店)だと
L I V Eキッチンといって
食材とスパイスを持っていって
その現地で思いついた物を作る。

Q 昔、フジテレビで放送されていた【料理の鉄人】みたいですよね

Lilie:本当、それのイメージで!
ある物を出すのって
ここだったらお客さんもいっぱいいるし
作りながら出すことはできるんですけど
F E S(屋外出店)とかって
時間もゆっくりしているし、
30種類ぐらいのカレーを
3日間ぐらいかけて作るんです。

作ってはだし、作ってはだし、
2時間後には違うカレーができているみたいな感じです。

Q 副菜もLiliieさんが作られているのですか?

Lilie:そうです。私が作っています。
副菜だから、基本味抑えめです。
ドスンとくるカレーだと
味よりも素材の味だけでいいような
サラダとか作って、
ちょっとさっぱりさせたり。。とか
彼が、どんなカレーを作るのか
想像しながら副菜を作る感じです。

跡見:前日の夕飯の時間にトークがないと
お互いミーティングができていないから
次の日、美味しくないのができちゃう。
着地点がお互い違うと。
だから、本当に仲が悪いとカレー副菜
全然違う物ができちゃうんです。

【取材のこぼれ話③】

以前、私が大曽根にある
【ロカンダ ブル】さんで食事をしていた所
跡見ご夫妻が実際、
食事をしながら
ミーティングをしていた場面に
遭遇したことがありました。
突然、声をかけたら失礼かなと思い
こっそり
お話を盗み聞きをしていたのですが
ミーティングの議題は
 【これから、冷凍カレーを始めようというお話】
多くの皆さんに
アトミカレーを
食べてもらいたいという事から
冷凍カレーを始めたいと
ご夫婦でお話されていた事が
とても印象的です。
そのあと、
すぐ【冷凍カレー】が始まり
あまりのスピード感にびっくり。
個人的に、
とても貴重な体験をさせて頂きました。

Q 最後に、皆様にお伝えしたいことはありますか?

跡見:
世界中には色んなカレーがあって
全然違うんです。
うちのカレーはルゥを使ったものだけではなく
いろんな物を入れることで

グンとカレーの可能性が
広がる物を提供しています!
カレーの世界を広げて欲しいなと思います!

Lilie:スパイス=辛い ではなく
実際は甘みを引き出すスパイス
エグミ・苦味を出すスパイスなど
調味料の役割があるので
自分が甘くしたかったら
このスパイスを使おう!など
スパイスをそんな使い方して
カレーの世界を広げて欲しいなと思います。

〜【世界アトミ食堂】跡見ご夫妻、貴重なお話をありがとうございました〜

 

【取材のこぼれ話④】
取材の中で
スパイスカレーの本質的な所を
少し教えて頂きました。

スパイスカレーの調理工程は
お味噌汁と一緒


スパイス+玉ねぎ(ルゥ)=味噌
ぐらいの感覚で
作ってみるといいかも。

作りたいカレーをイメージし
スパイスの調合次第で
色んな可能性を秘め
自ずとルゥの方向性が決まる。
■辛くしたい場合はチリ
■甘くしたい場合は甘いスパイスを
スパイスは調味料 の役割

■取材をするまでは
スパイスカレーなんて
素人には全然作れない!
なんて正直思っていました。
しかし
【お味噌汁理論】を教えてもらい
目から鱗。
同じ感覚で作って見たら
世界が広がるかも。
スパイスカレー
急に、近所に引っ越してきて
仲良くなった感覚でした。
そう思ってから、
スパイスカレーを作りたくて
仕方ありません。
正解を求めるのではなく
カレーの可能性を広げる
というマインドで
スパイスカレー作りに
向き合って行きたいなと思いました。

 

取材後記

営業をしていない平日に
お店の前を通ると、
カレーのいい匂いがする。
次の営業日をお店の張り紙やSNS
チェック
しては
営業日を心待ちにする日々。
そして、
世界アトミ食堂のカレーを食べては
いい意味で裏切られる毎週。
一体、あのピンク色カレー屋さん
日々何を思い、どこにアンテナを張り
あの行列を生み出しているのか。
ある時ふと、ギモンが生まれました。

取材を進めていく内に、
店主・跡見さんLilieさん
スパイスカレーの可能性を
手を変え、品を変え
身近な感覚で提供してくれている
カレーがもつ可能性と
跡見ご夫妻が生み出すLIVE感
【世界アトミ食堂】の味となっている
ことに気づかされました。

世界アトミ食堂SNSを開くと
今週のメニューが目に飛び込んでくる。
そして、その食材の掛け算の答えを
求めて、あの行列に並びたくなる。
Lilieさんが生み出す
キャッチーな食材に
店主・跡見さんが
スパイスの魔法をかけ
食材✖︎スパイス=アトミカレー
を生み出す。

毎週
スパイスカレーの可能性を広げ続けているからこそ
毎週
アトミカレーが食べたくなり、
毎週
アトミ中毒
止まらなくなるのかもしれない。

 

来年の春(2022年)
【世界アトミ食堂】と
跡見ファミリー

埼玉へ拠点を移します。

アトミロスになることは
間違いないですが
大倉山
【世界のアトミ食堂】があること、
カレーの可能性を
日常的に広げてくれた事に
感謝しこれからも通い続けたい
これからも
【世界アトミ食堂】
応援したいと思います。
跡見ご夫妻の人柄こそが

最高のスパイスです。

そして、
大倉山にまた出店して貰えるように
大倉山の皆様、周りの皆様と
協力し企画をしたい!
勝手に、そう思っております。

そして今後も
大倉山チャンネル✖︎アトミカレー
コラボ企画などを考え
【カレーの世界を広げる】
お手伝いをさせて頂ければと思います!

 

世界アトミ食堂  

〒222-0037 神奈川県横浜市港北区大倉山1-35-8
東急東横線・大倉山駅から333m
綱島街道・熊野神社入り口交差点の角にあるピンク色のお店

■公式HP https://atomisyokudou.com/

■店主・跡見さんインスタ
https://www.instagram.com/atomi_curry_official/

■ヨメ・Lilieさんインスタ
https://www.instagram.com/lilielilielilie/?igshid=sackdix2z28o

 

 

 

 

ABOUT ME
ookurayamachannnel
気づけば 大倉山に10年住んでおります! この街の日常・魅力を多くの方へ届けたいと思っております。 気になったことはTwitterやInstagramなどにも配信。 地元の皆様・大倉山に興味のある皆様のアンテナとして 当たり前の日常を一緒に共有できますように。